要说"食在广州"，

和它的早茶文化不无干系。 

不同于其它地域更敬重一天戒指后的晚餐，

关于广州东说念主民来说，

好厚味饭，从早上就运转了。

每天早上第一句，

" 饮咗茶未？"

是广州对糊口最基本的尊重。

广式早茶的丰盛进度向来出名，

"一盅两件"是标配，

若是有东说念主"请早茶"，

点上一桌亦然不错的。

很多东说念主向往"叹早茶"的闲适和享受，

念念过有本事吃早茶的慢节拍糊口。

而我，只珍贵早上就能吃排骨的至人日子。

广东师父老是能把通盘菜肴皆作念成茶点，

豉汁蒸排骨的诱东说念主就和其它荤菜不同，

不安闲、不浓重、吃起来也零包袱，

吃一块排骨，饮一口茶，妙哉。

真念念要吃到正统广式早茶，

哪怕是身在广州，

也少不得要列队。

而要作念悉数正统的豉汁蒸排骨，

能有发言权的餐厅也为数未几。

今天，由曾多年获取米其林二星的御宝轩，

官！方！亲！授！

图为脆皮炸子鸡和御宝大排翅

要在上海作念最正统的广式茶点，

还得随着御宝轩的点心部主宰来学！

●  食材准备

// 食材：小排

// 配料：芋头 豆豉 花生油 香油 糖 淀粉 盐

●  制作经过

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

排骨要入味，大小很蹙迫！

第一步 改刀

把排骨切成15 粒2.5*3cm的块状，芋头切2*1.5cm。

店里把芋头切成菱形，在家作念大小对了就行

放糖排骨变酥，加水排骨胀松！

第二步 腌制

在排骨里放 1 茶匙（6g）糖，1 茶匙（6g）生粉，搅动均匀后加 2 调羹（30ml）水再搅动，静置 40 分钟腌制。

冲洗去血水，排骨无腥味！

第三步 冲水

冲1 小时水至肉色发白即可，在家作念可用换2~3 盆水浸泡代替。

冲过水后 ...

蒸制前放 1 调羹（15ml）油，锁味！

第四步 调味

加入盐、味精、糖、生粉各 1 茶匙（6g），搅动 15 分钟后放 1 调羹（15g）豆豉，临了加 1 调羹（15ml）油再搅动均匀。

吃豆豉，掌勺东说念主皆认江阳的！

这款【江阳豆豉】来自江阳中枢产地，以优质黑豆为原料，粒粒饱胀豉香终点浓郁。

而况是 0 添加，豆豉宝石传统古法制作工艺当然发酵，归附小时候的滋味！

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孤苦真空包装肤浅又卫生。蒸、炒、炖、煮，和荤素皆终点百搭，快为吃腻了酱香的舌头换换口味 ~

芋头在大火热滚的油里炸10 秒，在家可用大火煎至芋头名义金黄代替。

蒸久太老，本事要掌捏好！

第五步 蒸制

炸过的芋头垫鄙人面，铺上排骨，入蒸笼蒸10 分钟。

排骨鲜美味好意思，一口脱骨，连带着垫鄙人面沾染了豆豉味和肉味的芋头皆诱东说念主起来。在豉汁蒸排骨这说念菜眼前，光盘不是一种冲动，而是一个事实。

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